邂逅黑公鸡速速查，探索托斯卡纳风土瑰宝。
出 品 丨酒海观潮
ID丨Wine-observing
2025年6月，意大利最具代表性的葡萄酒之一——古典基安蒂（Chianti Classico）重返中国市场，以其源远流长的酿造传统与典雅隽永的风土表达，再次走进中国专业观众的视野。
由古典基安蒂葡萄酒联盟（Consorzio Vino Chianti Classico）主办的 “品味古典基安蒂·探索意大利传奇” 专业研讨会，于6月5日在上海W酒店、6月6日在深圳东海朗廷酒店圆满举办。两地活动吸引了葡萄酒行业人士、媒体代表及专业侍酒师共襄盛会，与这片托斯卡纳的风土瑰宝展开了一场深度对话。
黑公鸡的传奇：一段流传三个世纪的酿酒史诗
古典基安蒂不仅是一款红酒，更是意大利中部托斯卡纳地区几百年来土地与文化的凝结。而那只标志性的“黑公鸡”（Gallo Nero），自中世纪便代表着古典基安蒂的荣誉与独立，延续至今。
如今，这枚图腾不仅守护着产区的声誉，更是Chianti Classico法定产区的官方标识，象征着品质与正统。根据规定，每一瓶Chianti Classico酒款的瓶颈或背标上，均需印有黑公鸡标志，确保消费者辨识这一产区的真实血统与卓越品质。这一标志也在全球葡萄酒舞台上持续传递着经典与可靠的信号。
Chianti Classico产区地处佛罗伦萨与锡耶纳之间，涵盖八个历史悠久的村镇。自1716年起便拥有法律保护的原产地称号，是全球最早受到官方认定的葡萄酒产区之一。得天独厚的丘陵地貌与石灰岩、黏土、片岩等多样土壤类型，共同孕育出独具风格的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄。酒款以鲜明的酸度、优雅的结构和良好的陈年潜力著称，是托斯卡纳精神最地道的传达者。
从风土到酒杯速速查，一次沉浸式的“意”式探索
此次中国双城巡回研讨会不仅是一场品鉴盛宴，更是知识的交流碰撞。
上海站特邀葡萄酒讲师梁扬（Leon）与知名侍酒师武肖彬（Arneis）同台论道；而深圳站则由资深讲师徐伟（小皮）与侍酒师莫铠玮（Karl）联袂出场，用专业与热情呈现古典基安蒂的魅力。
课程内容围绕四大板块层层展开——从产区的历史溯源与法律制度，到风土特征与葡萄品种，再到顶级精选（Gran Selezione）等级及其地理单元体系，最终延伸至全球化视野下的消费趋势与美食搭配，为参会者构建起一幅完整的Chianti Classico知识图谱。
整场课程从黑公鸡标志的由来讲起，系统介绍了Chianti Classico与Chianti产区在法规、地理和风格上的核心区别，并通过风土与气候、生物多样性等内容，揭示了托斯卡纳丘陵的独特魅力；紧接着，课程聚焦于以桑娇维塞为核心的葡萄种植与酿造工艺；随后进一步深入剖析 Gran Selezione等级与UGA（单一葡萄园）体系，帮助参会者理解风味与地理的对应关系；最后则扩展至Chianti Classico在国际市场中的角色、饮用场景及中餐等美食搭配的灵活性，展现 Chianti Classico 在传统与当代发展之间的平衡之美。
课程共呈现九款风格各异的Chianti Classico酒款，品鉴环节共分为三组，分别对应产区的三大等级体系——Annata（经典）、Riserva（珍藏）与Gran Selezione（顶级精选）。每组酒款紧密呼应教学主题讲师与侍酒师以感官体验引导理论知识的深入理解，现场气氛热烈，互动频繁，使参与者在味觉与知识的双重沉浸中，更全面地理解Chianti Classico产区的品质层级与深厚的文化底蕴。
黑公鸡的新篇章：文化回归与市场共鸣
每一滴Chianti Classico，都是托斯卡纳阳光与石灰岩风土的馈赠，是代代酿酒师与自然对话的结晶。
此次上海与深圳两站活动的成功举办，标志着Chianti Classico在中国市场的重新启航，也体现出该产区对东方葡萄酒专业圈层的持续关注与深度交流的期待。
随着风土知识的进一步传播与高品质酒款的深入推广速速查，Chianti Classico将继续以其不变的经典本色，连接意大利葡萄酒与中国消费者之间的味觉共鸣与文化情感。
▎古典基安蒂葡萄酒联盟（Consorzio Vino Chianti Classico）市场与传播经理Silvia Fiorentini
现场，我们和古典基安蒂葡萄酒联盟（Consorzio Vino Chianti Classico）市场与传播经理 Silvia Fiorentini进行了采访交流：
古典基安蒂近年在推动有机/生物动力认证，52.5%的葡萄园获得了有机认证，但中国年轻消费者更关注‘可持续’带来的口感价值而非环保概念。产区如何将‘可持续实践’转化为可感知的品质优势（如更纯净的果味、更低干预的体验）？
Silvia Fiorentini：有机葡萄酒的品质是一项重要因素，但对消费者来说，仅从酒杯中很难分辨出哪些是有机酒，哪些不是。在我看来，这个信息需要由销售葡萄酒的人和负责传播的人来传达和解释。
他们应该向消费者说明：有机葡萄酒不仅更健康，而且品质更高。因为有机酒在种植过程中不能使用任何化学喷剂，必须遵循非常严格的规范。这些特点虽然在酒中不一定能直接品尝出来，但它们必须通过传播和教育来传达，让媒体和销售者帮助消费者认识到这一点。
相比10、20、30年前，酿酒更多是在酒窖里完成的。那时，葡萄园的管理相对较少，更多关注的是酒在酒窖中的转化过程，甚至借助各种技术手段。
而现在，优质葡萄酒的质量是从葡萄园开始的。所有生产者，尤其是那些专注于Chianti classico风格的酿酒师，都投入了大量努力在葡萄园里，比如防治病害，甚至减少产量。
大自然需要被保护，这样你送进酒窖的葡萄才会更健康，酿出的酒质量也会更高。
古典基安蒂以‘黑公鸡’标志和桑娇维塞为核心，形成了独特的风土表达。产区如何通过‘风土故事’重塑高端形象？尤其在深圳这类成熟市场，如何让消费者理解产区与单一葡萄园（UGA）价值？
Silvia Fiorentini：我认为，未来产品识别度的关键之一是——让“黑公鸡”标志出现在每一瓶酒的正面，不只是现在这样的位置。因为我们一直在推广这个标志，目的就是为了让它区别于普通的Chianti酒和其他Chianti品牌。
未来，我觉得“黑公鸡”应该只放在瓶颈部位，而不是现在的那种网格标签位置，这样会更加醒目、更容易被消费者看到，从而提升品牌认知度。
为了提高这种认知度，“顶级精选”（Gran Selezione）和“单一葡萄园”（UGA）就是基于这样的想法诞生的，属于提升产区形象的一个过程。虽然现在的产量还不大，但它已经在多个市场开始慢慢树立起我们产品更高品质的形象。
实际上，自从有了“顶级精选”（Gran Selezione）和“单一葡萄园”（UGA），我们的葡萄酒已经获得了包括Wine Spectator、Dinos等国际顶级酒评满分的认可，更重要的是获得了25家国内权威机构的肯定。
还有一些著名媒体的支持，比如Eric Asimov在《纽约时报》发表了推荐Chianti Classico的文章，这在过去是很少见的，这说明我们的品牌影响力正在稳步提升。
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制作：《酒海观潮》
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